Fricandeau met Portugese saus

800-1000 gr fricandeau (kalfs- of varkens)
grofgemalen peper
125 gr boter
1 gesnipperde ui
1 ragfijn gehakt teentje knoflook
6 ontvelde tomaten in stukken
6 eetlepels rode port
6 eetlepels bouillon
1 theelepel maïzena
2 eetlepels grofgehakte peterselie
1/2 theelepel suiker

Snijd de vetranden van het vlees iets in en wrijf het vlees flink in met
peper.
Verhit de boter en braad het vlees er 8 minuten rondom in.
Zet het vuur laag en braad het vlees in 40 minuten heel zachtjes gaar.
Neem het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten.
Fruit de ui in de achtergebleven boter glazig.
Voeg de knoflook toe en schep alles goed om.
Doe er vervolgens de stukjes tomaat, de rode port en de bouillon bij en
laat alles flink doorkoken.
Zeef de saus en druk alle vaste bestanddelen door een zeef.
Leng de maïzena aan met 1 eetlepel water en bind de saus hiermee.
Laat de saus nog even flink pruttelen.
Roer de peterselie en de suiker erdoor en voeg naar smaak zout toe.
Leg het in plakken gesneden vlees op een schaal en schenk er een deel van
de saus over.
Geef de rest van de saus er apart bij.