Saté van varkensvlees

1 kg kophaas

voor de marinade:
een flinke scheut ketjap asin
1 fijngesneden uitje
wat slaolie
een scheutje citroensap
3-4 teentjes knoflook
3-6 theelepels ketoembar
een beetje suiker
peper en zout naar smaak
2-3 theelepels djinten
1 plakje djahé (gember)
1/3 pakje santen

Vermeng de ingrediënten voor de marinade.
Snijd het vlees in stukjes en laat het minstens 8 uur marineren.
Rijg het vlees aan voorgeweekte satéstokjes en rooster het op een
tafelgrill.
Verhit voor de satésaus wat olie in een wadjan (of diepe koekenpan)
en fruit hierin 1 fijngesneden uitje, 2-3 geperste teentjes knoflook en
3-4 rawits (kleine Spaanse pepertjes).
Voeg wat salamblad, djeroek poeroet, suiker en azijn toe.
Wacht enkele minuten en voeg dan een paar flinke eetlepels pindakaas en
± 1/2 kopje water toe.
Voeg naar smaak wat tomatenketchup, ketjap, eventueel wat gemberstroop en
zout toe.
Meng het geheel tot een gladde massa en voeg water toe tot de saus de
gewenste dikte heeft.
Los aan het eind 1/3 blok santen in de saus op.