Varkensfilet met pikante saus

1 kg varkensfilet
peper, zout
8 eetlepels olie
50 gr boter
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel knoflookzout
1 theelepel laos
2 theelepels sambal
4 eetlepels pikante tomatenpuree
2 eetlepels aardappelmeel
ketjap benteng manis

Droog het vlees met keukenpapier en bestrooi het met peper en zout.
Dep het vlees na 10 minuten opnieuw droog en verhit de olie.
Doe het vlees in de pan en laat het onder geregeld keren rondom mooi van
kleur worden.
Voeg dan de boter toe en draai de warmtebron laag.
Maak een papje van uien- en knoflookpoeder, laos, sambal en tomatenpuree,
verdun dit mengsel met 2 1/2 dl water en giet het in de pan.
Laat de vloeistof aan de kook komen, doe de deksel op de pan en laat het
vlees op de laag gedraaide vlam een klein uur sudderen.
Keer het af en toe en voeg wat water toe als een deel van de vloeistof is
verdampt.
Controleer na ongeveer 1 uur of het vlees gaar is, prik met een vork in
het vlees en vang het sap op in een lepel.
Is het vleessap roze, dan is het vlees bijna gaar.
Neem het vlees uit de pan als het vleessap grijs van kleur is.
Roer het aardappelmeel met wat water tot een glad papje en bind daarmee de
saus, proef deze en voeg naar smaak ketjap, peper of zout toe.
Snijd het vlees, na 5-10 minuten afkoelen, in plakken en giet de saus
erover.