Varkensfricandeau met cidersaus

750 gr varkensfricandeau
zout, peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 ui
enkele takjes verse tijm
150 gr katenspek (iets dikker gesneden plakjes)
2 1/2 dl droge cider (Chevalier Blanc)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 takje peterselie
een ovenschaal ± 20 x 30 cm
aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200°C of gasovenstand 4.
Bestrooi de fricandeau met zout en peper.
Pel de ui en snijd hem in 8 partjes.
Verhit de olie In een braadpan en bak de fricandeau in ± 10 minuten
rondom bruin.
Voeg halverwege de ui toe en bak die ± 5 minuten mee.
Leg de ui op de bodem van een ovenschaal, leg de fricandeau erop, leg de
tijmtakjes op de fricandeau en leg de plakjes katenspek dakpansgewijs op
de fricandeau.
Braad het vlees in het midden van de oven onafgedekt in ± 1 uur
gaar.
Neem de schotel uit de oven en wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Schenk het vleesvocht boven een pan door een zeef, voeg de cider toe en
laat de saus op hoog vuur in ± 10 minuten tot ± 1 1/2 dl
inkoken.
Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ± 2 minuten
inkoken tot een mooi gebonden saus ontstaat.
Snijd het vlees in dunne plakjes.
Schep 4 eetlepels saus over het vlees en knip de peterselie erboven
fijn.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Serveer met gepofte appels en aardappelpuree.