Varkensfricandeau met mosterdsaus

1 kg varkensfricandeau
zout, peper
125 gr boter
4 eetlepels cognac
2 eetlepels mosterd
1 1/2 dl slagroom

Wrijf het vlees in met zout en peper.
Verhit in een braadpan 75 gr boter.
Bak het vlees in 10 minuten rondom bruin.
Braad het vlees met het deksel schuin op de pan in 40 minuten bijna gaar;
keer het af en toe.
Verwarm intussen een schaal voor.
Verdeel 50 gr boter in klontjes.
Leg het vlees op een plank en laat het 5 minuten rusten.
Giet de helft van het bakvet af en voeg aan de rest de cognac en 1/4 liter
water toe.
Breng de saus aan de kook en roer de aanbaksels los.
Neem de pan van het vuur en roer er de mosterd en slagroom door.
Roer de klontjes boter één voor één door de
saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Snijd het vlees in dunne plakken en leg die op de warme schaal.
Schenk er een gedeelte van de saus bij en doe de rest in een sauskom.