Varkensfricandeau in oosterse tomatensaus

± 1 kg varkensfricandeau
zout, (versgemalen) peper
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
50 gr boter
2 eetlepels olijfolie
2 uien
2 tenen knoflook
1 kg rijpe tomaten
1 dl vleesfond of bouillon
3 eetlepels honing
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie

Laat het vlees uit de koelkast eerst op kamertemperatuur komen.
Roer zout, peper, het chilipoeder, de kaneel en de komijn in een kommetje
door elkaar en wrijf de varkensfricandeau in met 3/4 van dit mengsel.
Verhit de boter en de olie in een braadpan en bak de fricandeau rondom
bruin.
Braad de fricandeau op matig vuur ± 35 minuten met het deksel
schuin op de pan.
Keer de fricandeau regelmatig en schep er dan wat braadvocht over.
Voeg, als het te hard gaat, de fond toe.
Pel en snipper de uien en de tenen knoflook.
Was de tomaten en snijd ze in stukken.
Bak de uien en de knoflook en voeg dan de tomaten (met de fond) toe en
braad het vlees in nog ± 15 minuten net aan gaar.
Leg het vlees op een plank en houd het in een lauwe oven warm.
Wrijf het tomatenmengsel boven een andere pan door een zeef en kook het op
hoog vuur in tot een lichtgebonden saus.
Roer er de rest van de kruiden en de honing door en laat de saus nog
± 4 minuten zachtjes pruttelen.
Roer de koriander erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Snijd het vlees in plakken, leg die dakpansgewijs op een schaal en schep
er wat van de saus over.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Lekker met (basmati)rijst.