Varkenshaas gevuld met notenpâté

2 varkenshaasjes á ± 250 gr
100 gr pâté aux noix
1 (pers)sinaasappel
2 eetlepels amandelschaafsel (Baukje)
peper, zout
50 gr boter
4 eetlepels cranberrycompote (Ocean Spray)

Snijd de varkenshaasjes in de lengte open tot ± 1/2 cm van de
zijkant en vul ze vervolgens met de pâté.
Klap ze dicht en steek ze met cocktailprikkers vast.
Boen de sinaasappel met koud water goed schoon en rasp de schil.
Pers hem uit en roer daarna de geraspte schil door het sap.
Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin en laat het op een
bord afkoelen.
Bestrooi de haasjes met peper en zout en bak ze in een braadpan in
± 8 minuten bruin; keer ze halverwege.
Bak ze vervolgens met het deksel schuin op de pan in ± 12 minuten
bruin en van binnen rosé.
Neem de haasjes dan uit de pan en houd ze warm.
Voeg het sinaasappelsap aan het bakvet toe, breng het aan de kook en roer
de aanbaksels los.
Voeg daarna de cranberrycompote toe en laat de saus al roerend iets
inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Schenk de saus over de (eventueel in plakken gesneden) varkenshaasjes en
strooi er het amandelschaafsel over.
Serveer met witlof en aardappelkroketjes.