Gevulde varkenshaas met lente-uitjes

(2 personen)

300 gr varkenshaas
3 lente-uitjes
2 eetlepels abrikozenjam
1 theelepel sojasaus
1 plak achterham
25 gr boter
2 eetlepels medium sherry
1 dl slagroom
zout, peper

Maak de lente-uitjes schoon en snijd het losse groen eraf.
Snijd het varkenshaasje in de lengte tot op 1 cm in en klap het open.
Vermeng de jam met de sojasaus en bestrijk de binnenkant van het
varkenshaasje ermee.
Halveer het plakje ham en leg de helften in elkaars verlengde op het
varkenshaasje; snijd overhangende randjes weg.
Leg de lente-uitjes erop.
Klap het varkenshaasje weer dicht en steek het met cocktailprikkers
vast.
Wrijf het varkenshaasje in met zout en peper.
Verhit de boter in een braadpan en bak het varkenshaasje rondom bruin.
Braad het vlees met het deksel op de pan in ± 15 minuten zachtjes
gaar.
Neem het uit de pan en houd het onder aluminiumfolie warm.
Roer de sherry en de room door het braadvocht en kook dit ± 2
minuten tot een licht gebonden saus in.
Snijd het vlees schuin in dunne plakjes en rangschik die dakpansgewijs op
2 warme borden.
Schenk de saus erlangs.
Lekker met gebakken krielaardappeltjes en een frisse salade.