Varkenshaas met mosselen

750 gr varkenshaas
4 teentjes knoflook
1/2 theelepel cayennepeper
3 eetlepels rode paprikapasta
1/2 dl olijfolie
50 gr boter
zout
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 citroenen
1 kg mosselen
1 dl witte wijn
1 ui
1 takje peterselie
1 takje selderij
1 laurierblad
1 teentje knoflook

Snijd de varkenshaas in blokjes van 5 cm en bestrijk ze met de uitgeperste
knoflook.
Roer de cayennepeper door de paprikapasta, besmeer de blokjes vlees
hiermee en laat ze minstens 24 uur marineren.
Was de mosselen onder stromend water goed schoon en laat ze uitlekken.
Laat de mosselschelpen zich openen in de witte wijn met de ui, de
peterselie, het laurierblad en 1 teentje knoflook; verwarm dit geheel 2
minuten op hoog vuur.
Neem de mosselen uit de pan en haal ze uit de schelpen.
Zeef het kookvocht.
Verwarm de olie met de boter in een braadpan met dikke bodem en bak de
stukjes varkensvlees rondom bruin.
Strooi er zout over en doe de mosselen erbij.
Blus het geheel met het mosselkookvocht en laat dit iets inkoken.
Bestrooi het gerecht met de peterselie en geef er partjes citroen bij.
Serveer direct met stokbrood of pommes frites en een salade.