Varkenshaasje met mosterd en groene kruiden

400 gr varkenshaas
2 sjalotjes
30 gr grove mosterd
1 theelepel rozemarijn
7 groene peperkorrels
100 gr boter
1 eetlepel olijfolie
1 dl witte wijn
1 teentje knoflook
zout, peper

Wrijf het vlees in met knoflook, mosterd, zout, peper en rozemarijn en
laat dit 15 minuten intrekken.
Verhit 75 gr van de boter samen met de olijfolie in een koekenpan en fruit
de sjalotjes op matig vuur 3 minuten.
Haal de sjalotjes uit de pan en houd ze apart.
Zet het vuur hoger en bak de varkenshaasjes rondom goudbruin.
Braad ze op matig vuur gaar.
Haal de haasjes uit de pan en houd ze warm.
Doe de wijn en de sjalotjes in de pan, roer de aanbaksels los en kook het
snel tot de helft in.
Klop de rest van de koude boter door het braadvocht en voeg de
peperkorrels en eventueel een beetje mosterd toe.
Snijd de haasjes in plakken en serveer die met de saus.