Babi rendang

(scherp gekruid varkensvlees)

500 gr mager varkensvlees
4 witte uien
2 tenen knoflook
2 rode lomboks
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel laospoeder
2 theelepels kentjoer
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
2 eetlepels olie
1/2 theelepel serehpoeder
2 blaadjes salam
zout
25 gr dikke santen

Snijd het vlees in blokjes.
Pel en snipper de uien en de knoflook.
Maak de lomboks schoon en snijd ze in stukjes.
Maak de uien, knoflook en lomboks in een vijzel of met de staafmixer fijn
en meng er de gember, laos, kentjoer, ketoembar en djinten door.
Gebruikt u schijfjes in plaats van poeder, plet ze dan licht met de
stamper van de vijzel.
Verhit de olie in een wadjan of braadpan en fruit de uienmassa en de
sereh.
Bak de blokjes vlees rondom bruin.
Voeg een beetje kokend water en de salambladen toe en laat het vlees
± 15 minuten zachtjes gaar stoven.
Voeg naar smaak zout toe, rasp de santen en laat die in de saus oplossen.

Dit gerecht kan ook met 500 gr riblappen worden gemaakt. Laat het vlees in
dat geval in 1 1/2-2 uur gaar koken.