Filetlapjes met tomaat en bacon

Ribkarbonaadjes zonder bot noemt men filetlapjes. Lekker mals
vlees, dat gemakkelijk bakt en snel klaar is.

4 varkensfiletlapjes van ± 125 gr per stuk
zout, peper, nootmuskaat
30 gr bakboter
* 2 eetlepels (olijf)olie
50 gr bacon
1 eetlepel gedroogde salie of ± 10 blaadjes verse salie
2 Italiaanse of vleestomaten
1/2 dl witte vermout
1 dl slankroom
witte sauspoeder (variatiesaus)

Wrijf de lapjes in met wat zout, peper en nootmuskaat en bak ze in een
verhit mengsel van bakboter en olie aan beide kanten 4 minuten.
Snijd de bacon in reepjes.
Neem de filetlapjes uit het bakvet en houd ze warm.
Bak de baconreepjes en de salie (snijd verse blaadjes in reepjes) kort in
het bakvet.
Snijd de tomaten in plakken, bak die om en om, leg ze op de filetlapjes en
verdeel de bacon en de salie erover.
Roer de vermout en de room bij het bakvet en breng de saus aan de
kook.
Laat inkoken tot sausdikte of bind bij met 1-2 eetlepels sauspoeder.
Serveer het vlees met lintmacaroni en sperziebonen.

Vervang voor de variaties de ingrediënten na *.

Met ananas en gember
Wrijf de filetlapjes in met zout, peper en gemalen koriander, bak ze
goudbruin en gaar (met arachide-olie) en houd ze warm.
Bak 4 schijven ananas in het bakvet om en om en leg ze op de filets.
Roer 1 dl sojasaus, 1 dl ananasvocht, 2 eetlepels geraspte verse gember, 1
teentje knoflook uit de pers en 1 in ringen gesneden dunne prei bij het
bakvet en laat de saus kort koken. Bind met een papje van 2 eetlepels
maïzena.
Serveer het vlees met (basmati)rijst en spinazie.