Varkenshaasje in pittige perziksaus

4 rijpe perziken
1 tomaat
1 kleine rode Spaanse peper
1 sjalotje
1 eetlepel. (olijf)olie
1 teentje knoflook
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel djinten
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
2 varkenshaasjes (á 250 gr)
25 gr boter
zout, peper
verse bieslook

Breng in een pan ruim water aan de kook.
Schil de perziken en verwijder de pitten.
Snijd 3 perziken in stukjes.
Kruis de tomaat in, dompel hem enkele seconden in kokend water onder,
spoel hem onder koud stromend water af en ontvel hem.
Snijd de tomaat in vieren en verwijder de pitjes.
Maak het pepertje schoon, was het, verwijder de pitjes en snijd het in
dunne reepjes.
Pel en snipper het sjalotje.
Verhit in een braadpan de olie en fruit het sjalotje daarin ca 1 minuut
zachtjes.
Pel de knoflook en pers hem erboven uit.
Voeg de chilipoeder, koriander, kaneelpoeder en de djinten toe en bak die
al omscheppend ca 1 minuut mee.
Roer er de perzikstukjes, de tomaat, de helft van de peperreepjes, het
bouillonpoeder en 1 1/2 dl water door.
Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt ca 10 minuten zachtjes
sudderen.
Pureer dit met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde
saus.
Verwarm 5 borden voor.
Snijd de varkenshaasjes in plakken van ca 3 cm dik.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken varkenshaas in ca 4
minuten bruin en gaar; keer ze halverwege.
Leg ze op een warm bord, bestrooi ze met zout en peper en houd ze onder
aluminiumfolie warm.
Roer de perziksaus door het bakvet en laat dit ca 2 minuten zachtjes
sudderen.
Snijd de vierde perzik in 12 partjes en knip de bieslook in stukjes van ca
1 cm.
Schenk de saus op de borden en leg de plakken varkenshaas er stergewijs
midden op.
Leg de perzikpartjes in de saus en strooi er de bieslook en de rest van de
peperreepjes in.
Geef er rijst en een salade bij.