Varkensrollade met appel- en rozijnenvulling

(8 personen)

1 varkensrollade van ca 1 kg
1 zachtzure appel, geschild, van klokhuis ontdaan en in kleine blokjes
gesneden
75 gr rozijnen
50 gr boter
1 1/2 dl bouillon
1 1/2 dl droge witte wijn
2 eetlepels honing
1 eetlepel maïzena
1/2 dl room
zout, witte peper uit de molen

Steek een vrij lang en smal mes overlangs in de rollade en draai dit goed
rond, zodat in het vlees een holte ontstaat. Vermeng de blokjes appel met
de rozijnen en vul de holte van de rollade met dit mengsel.
Verhit de boter in een pan en bak hierin bij vrij veel hitte de rollade
snel rondom bruin.
Voeg de bouillon en de wijn toe en breng het geheel aan de kook.
Temper het vuur, leg het deksel op de pan en laat de rollade 1 uur
zachtjes door stoven.
Roer de honing door het stoofvocht en laat alles nog 30 minuten zachtjes
door stoven.
Neem de rollade uit de pan en snijd hem in plakken.
Leg de plakken vlees op een schaal en houd ze warm.
Kook het stoofvocht van het vlees bij veel hitte tot de helft van het
volume in.
Leng in een kommetje de maïzena aan met de room en bind hiermee het
stoofvocht.
Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest er apart bij.