Varkensrollade met sinaasappelsaus

1 varkensrollade (ca 1 kg)
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
200 gr boter
2 eetlepels bloem
1 eetlepel fijne mosterd
1 1/2 dl droge witte wijn
1 1/2 dl vers geperst, gezeefd sinaasappelsap
1 1/2 dl bouillon
2 schoongeboende sinaasappelen

Wrijf het vlees flink in met peper en sinaasappelrasp.
Verhit 150 gr boter en braad het vlees rondom aan.
Temper de warmtebron en laat het vlees in 1 uur zachtjes gaar braden
(bedruip regelmatig met de braadboter).
Neem na het braden de rollade uit de pan.
Giet zoveel boter uit de pan dat ongeveer 4 eetlepels overblijven.
Roer de bloem erdoor en voeg de mosterd, wijn en bouillon toe.
Roer alles goed door en vergeet daarbij de aanbaksel op de bodem niet.
Roer het sinaasappelsap door de saus en laat die even doorkoken.
Zeef de saus en voeg naar smaak zout toe.
Snijd de sinaasappelen in dikke plakken en verwarm ze in een bodempje
water.
Snijd het vlees in dikke plakken, leg ze dakpansgewijs op een schaal en
leg de sinaasappelplakken ernaast.
Schenk er een beetje saus over en serveer de rest apart.