Varkenskarbonades met mosterdsaus

4 varkenskarbonades á 175 gr
75 gr boter
1 1/2 eetlepel bloem
1 1/2 dl (kruiden)bouillon
1 1/2 dl Westmalle Dubbel
2 eetlepels grove mosterd
½ dl slagroom
1 eetlepel bieslook
zout, versgemalen peper, kerriepoeder

Dep de karbonades met keukenpapier droog en wrijf ze in met wat zout,
peper en kerriepoeder.
Verhit de boter, wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de
karbonades aan weerszijden bruin.
Zet het vuur laag, bak de karbonades in ± 15 minuten zacht gaar en
houd ze daarna warm.
Verwijder de helft van de bakboter, voeg de bouillon toe en blijf roeren
tot een vrij gladde saus is verkregen.
Laat de saus 5 minuten zachtjes koken, schenk haar door een zeef in een
andere pan en breng haar opnieuw aan de kook.
Roer er de mosterd door en schenk er, onder voortdurend roeren, de
Westmalle Dubbel bij.
Laat alles nog enkele minuten zachtjes pruttelen en voeg naar smaak zout
toe.
Roer er tenslotte de (verwarmde) room door.
Leg de karbonades op voorverwarmde borden, schep de saus ernaast en
bestrooi de saus met bieslook.

TIP: Deze karbonades smaken goed bij alle soorten wintergroenten.
Geef er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij. En natuurlijk serveert
u er een bokaal Westmalle Dubbel bij op 10 -14°C.