Loempia's

(12 stuks)

Voor het deeg:
200 gr bloem
50 gr maïzena
1 ei
1 mespunt zout
(arachide)olie om in te bakken

Voor de vulling:
250 gr magere varkenslappen
2 uien
150 gr prei
150 gr Chinese, spits- of witte kool
75 gr taugé
3 eetlepels (arachide)olie
2 eetlepels ketjap manis
1-2 theelepels sambal oelek of sambal tjampoer
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel ve-tsin
6-8 eetlepels (arachide)olie om in te bakken

N.B.: Gebruik eventueel kant-en-klare diepvriesloempiavellen.
Om te bakken kunt u sla- of maïsolie gebruiken, maar arachide-olie is
fijner van smaak.

Zeef de bloem en de maïzena in een kom.
Voeg het losgeroerde ei, 4 dl koud water en zout toe en roer alles tot een
glad beslag.
Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels koud water toe.
Laat het beslag 10 minuten staan en roer het daarna opnieuw glad.
Bestrijk een niet te grote koekenpan met anti-aanbaklaag met olie.
Schep er 2 kleine lepels beslag in en laat het beslag over de hele bodem
lopen.
Bak de loempiavelletjes op laag vuur aan weerskanten droog; ze mogen niet
kleuren.
Bak op deze wijze 12 velletjes en laat ze volkomen koud worden.
Snijd het vlees, de uien, de prei en de kool in smalle reepjes.
Was de taugé en verwijder zoveel mogelijk de zaadhulsjes.
Verhit de olie, voeg de reepjes vlees er in gedeelten aan toe en laat ze,
onder voortdurend omscheppen, 2 minuten bakken.
Voeg de uien toe en laat het geheel bakken tot de uien glazig zijn.
Voeg de ketjap toe en schep alles enkele malen goed om.
Doe de sambal, het knoflookpoeder, de ve-tsin en de groenten erbij en laat
alles onder voortdurend omscheppen nog eens enkele minuten bakken.
Neem de pan van het vuur en laat het geheel koud worden.
Spreid de loempiavellen uit, verdeel de vulling erover, vouw de velletjes
om de vulling en plak de deegranden met losgeroerd eiwit of water goed
dicht.
Bak de loempia's in hete olie aan alle kanten goudbruin en knapperig.