Middeleeuws varkensgebraad

(6 personen)

1 1/2 kg varkenslende, ontbeend, ontvet en opgerold
1/2 theelepel zeezout
1 theelepel gemberpoeder of laurierpoeder (of een mengsel)
5 grote, gepelde, in vieren gesneden knoflooktenen
3 uien in ringen
3 dl warme melk
1 1/2 dl rode wijn
1 kg aardappelen
1 1/2 dl kookwater

Bestrijk het vlees met zout en kruiden.
Maak met de punt van een smal scherp mes op gelijke afstand 20 kleine
insnijdingen in de boven- en zijkanten van het vlees en stop in elke
insnijding een stukje knoflook.
Beleg de bodem van een braadslee met de uiringen en leg het vlees
erop.
Schuif het onafgedekt in een op 200°C voorverwarmde oven en braad het
vlees 1 uur.
Giet er na 10 minuten de helft van de melk bij en na nog eens 40 minuten
de andere helft.
Verpak het vlees in aluminiumfolie en houd het warm.
Kook intussen de aardappelen gaar.
Deglaceer de aanbaksels in de braadslee met de rode wijn, breng deze aan
de kook en laat 3-4 minuten inkoken.
Voeg het kookwater van de aardappelen toe en laat, onder af en toe roeren,
nog 5 minuten koken.
Roer de saus met de mixer saus.
Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer die met de saus en een
assortiment groenten.