Varkensvlees met bockbier

(2 personen)

300-400 gr doorregen varkensvlees (bij voorkeur ontbeende
halskarbonade)
2 uien
1 teentje knoflook
50 gr boter
1 dun preitje
1 1/2 dl bouillon
1 1/2 dl bockbier (bij voorkeur het najaarsbockbier van Hertog Jan of Oer
Bock van de Arcense Bierbrouwerij)
2 plakjes kruid- of ontbijtkoek

Maak het vlees met keukenpapier droog, snijd het in dobbelstenen en strooi
er wat zout en peper over.
Snipper de uien zo fijn mogelijk, hak het knoflookteentje ragfijn en snijd
het preitje in uiterst smalle ringen (gebruik uitsluitend het witte en
licht geelgroene deel).
Verhit de boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Bak het vlees er onder voortdurend omscheppen 5 minuten in.
Voeg dan de uien, knoflook en prei toe en laat alles, alweer onder
voortdurend omscheppen, nog 3-4 minuten bakken.
Schenk er de bouillon en 1 1/2 dl bockbier bij, schep alles om en wacht
tot het vocht aan de kook is gekomen.
Leg het deksel op de pan, temper het vuur en laat het gerecht in ±
70 minuten zachtjes gaar stoven.
Snijd intussen 2 dunne plakjes ontbijt- of kruidkoek in piepkleine blokjes
en schep die 20 minuten voor het einde van de stooftijd door het
gerecht.
Schep het gerecht met een zekere regelmaat om.
Voeg, als er te veel vocht dreigt te verdampen, extra bouillon toe.
Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal en geef er een frisse
groene salade en pommes frites bij.