Abguste beh (kweeperensoep)

(Libanon)

350 gr mager lamsvlees aan een stuk
2 fijngehakte uien
50 gr spliterwten
7 1/2 liter water
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel geelwortel (kurkuma)
1 mespunt kaneel
2 eetlepels olie
2 geschilde kweeperen, van klokhuizen ontdaan en in stukjes gesneden
2 eetlepels citroensap
1 mespunt suiker
1 eetlepel gehakte peterselie

Laat de erwten een nacht weken en giet ze af.
Doe het lamsvlees, de erwten, het water zout, de ui, peper, geelwortel en
de kaneel in een grote pan, breng het aan de kook en laat het 11/2 uur
zachtjes koken.
Verhit in die tijd de olie, fruit er de kweeperenblokjes in tot ze gaar
zijn en roer er het citroensap en de suiker door.
Voeg dit mengsel bij de soep en laat alles nog 40 minuten zachtjes
koken.
Neem het vlees uit de pan en snijd het in stukjes.
Serveer de soep en geef het vlees er apart bij.

Geef er knapperig brood en salade bij.