Amandelkoekjes

(± 20 stuks)

2
zakjes garneeramandelen (á 45 gr, Baukje)
2 eieren
100 gr
suiker
100 gr gemalen kokos
100 gr bloem
1/2 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
4 eetlepels olie
4 eetlepels poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175°C.
Maal de amandelen in de keukenmachine
fijn.
Klop de eieren met de suiker in een kom los en meng er de kokos,
de bloem, de gemalen amandelen, het bakpoeder, de vanillesuiker en 3
eetlepels olie door.
Laat het deeg 15 minuten rusten, zodat de bloem
alle vocht opneemt.
Vet uw handen in met olie en vorm van het deeg
± 20 balletjes.
Leg de balletjes op afstand van elkaar op een met
bakpapier beklede bakplaat, druk ze iets plat en bestrooi ze met de
poedersuiker.
Maak met een mes kruiselings inkepingen in de koekjes en
bak ze in ± 25 minuten lichtbruin en gaar.
Neem de bakplaat uit
de oven en laat de koekjes op een rooster afkoelen.