Arabische kip met pita

(6 personen)

1 kg kipfilets (in dunne plakjes)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel kardamom
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel kruidnagelgruis
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel cayennepeper
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
6 pita's
6 slabladeren
1 kleingesneden ui
hummus (sesampasta)
basilicum
uiringen

Schep de plakjes kip, het zout, de peper, de kardamom, de kaneel, het
kruidnagelgruis, de piment, de cayennepeper en het citroensap in een kom
door elkaar en laat de kip hierin 4-6 uur of tot de volgende dag
marineren.
Verhit een wok tot hij zeer heet is en laat de olijfolie over de bodem en
de zijkanten uitlopen.
Leg de plakjes kip in 2 porties na elkaar in de wok, roerbak ze vlug,
zodat ze niet aanbakken (niet langer dan 2-3 minuten) en schep ze op
keukenpapier om uit te lekken.
Verwarm de grill voor, leg de pita's op het grillrooster en grilleer ze
± 2 minuten tot ze opzwellen en goudgeel worden; keer ze
halverwege.
Halveer de holle pita's overdwars en leg in elk holte een slablad.
Verdeel de kip over de broodjes, strooi er de uisnippers over en schep er
wat hummus bij.
Garneer met toefjes basilicum en uiringen.

Hummus

350 gr gare kikkererwten
1 dl olijfolie
4 teentjes knoflook
3/4 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
cayennepeper
1 dl tahini
het sap van 2 citroenen

Pers de knoflook.
Pureer de kikkererwten met de tahini in een keukenmachine.
Roer het citroensap en de knoflook erdoor en breng op smaak met zout en
cayennepeper.
Spatel de komijn en de olijfolie erdoor.
Serveer op een plat bord en bestrooi met paprikapoeder.