Arabische salade met couscous (tabouleh)

Deze salade moet ongeveer een dag van tevoren worden gemaakt.

3 citroenen
½ bosje peterselie
1 groene paprika
1 bos pepermuntblad (20 takjes)
1 bosje lente-uitjes (6-7 stuks)
250 gr couscous
± 11/4 dl koudgeperste, groene olijfolie
2 eetlepels honing
1 grote teen knoflook
zout, versgemalen peper
1 gele of groene paprika
tabasco
± 15 zwarte olijven

Pers de citroenen uit.
Hak de peterselie met een scherp mes (of in een keukenmachine) heel
fijn.
Houd een paar takjes achter voor de garnering.
Hak ook de pepermunt heel fijn (dit kan niet zo goed in de keukenmachine,
omdat de steeltjes dan niet fijn genoeg worden).
Was de paprika, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in kleine stukjes.
Was de lente-uitjes, sla ze goed uit, snijd de worteltjes en het lelijke
blad eraf en hak ze fijn.
Meng alle ingrediënten, behalve de gele of rode paprika, de tabasco
en de olijven in een grote kom goed door elkaar en laat de kom ± 12
uur afgedekt in de koelkast staan.
Schep de salade in die tijd nog 1-2 keer goed door.
Schep de salade voor het serveren nogmaals goed door en breng op smaak met
zout, peper, tabasco en zo nodig nog wat citroensap of honing. De smaak
moet fris en iets zuurzoet zijn.
Was de gele of rode paprika, snijd hem in ringen en snijd de zaadlijsten
uit de ringen.
Doe de tabbouleh in een grote kom en garneer met de paprikaringen, de
olijven en de achtergehouden peterselie.
Lekker met courgettes met yoghurtsaus.