Auberginepuree

11/2 aubergine
11/2 eetlepel olijfolie
11/2 eetlepel peterselie
1 geperst teentje knoflook
het sap van 1/2 citroen
peper, zout

Grill de aubergines boven een gasvlam tot ze zwart zijn.
Was ze dan onder stromend water en wrijf er de verbrande stukjes af.
Pers er zoveel mogelijk sap uit.
Pureer ze in de keukenmachine, voeg geleidelijk olie toe en vervolgens de
andere ingrediënten.