Baba Ganoush of Moutabal

(Auberginesalade uit Egypte of De Libanon)

500 gr aubergines
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
1-2 geperste teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
4-6 eetlepels Bulgaarse yoghurt
zout, zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster de aubergines 15 minuten tot het vel blazen vormt en is geblakerd;
keer ze halverwege.
Leg de aubergines in een schaal, dek deze af met huishoudfolie en laat ze
10 minuten afkoelen.
Trek de schil eraf, leg het vruchtvlees in een zeef en druk er licht op om
het teveel an vocht te verwijderen.
Leg het vruchtvlees in een mengkom.
Maak de aubergines met vork of pureestamper goed fijn, roer er de rest van
de ingrediënten door en meng alles goed.
Breng op smaak met peper en zout.
U kunt eventueel extra knoflook toevoegen.