Basisingrediënten

Bulghur (gemalen tarwe)
Wordt meestal eerst gestoomd en vervolgens gemalen. Voor gebruik moet
gemalen tarwe eerst 10 minuten weken en daarna goed worden gedroogd.
U kunt bulghur gebruiken voor bijvoorbeeld taboulehsalades of
vleesköfta's.
Op een donkere, koele plaats in een luchtdicht blik is bulghur tot 6
maanden houdbaar.

Fyllodeeg
Dit deeg is verkrijgbaar bij Turkse en Griekse kruidenierswinkels. Het is
flinterdun en gemaakt van kleverig meel, olie en water. Omdat fyllodeeg
snel uitdroogt en breekt, moet het in plasticfolie of onder een vochtige
theedoek worden bewaard.

Hummus
Is in het Midden-Oosten hoofdvoedsel. Om hummus te bereiden, mengt u
gekookte gemalen kikkererwten met citroensap, knoflook en olijfolie tot
een pasta. Soms kant-en-klaar verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en
supermarkten. Kan worden gebruikt voor dipsaus bij kebab.

Yogburt
Een dik, crèmig melkproduct, bereid door op melk een cultuur van
melkzuurbacteriën te laten inwerken.
Yoghurt wordt in vele oosterse gerechten verwerkt en erbij geserveerd.
Aangezien yoghurt een verkoelende werking heeft op keel en mond, wordt
het vaak met komkommerschijfjes geserveerd na een pittige maaltijd.
Afgedekt in de koelkast is yoghurt ± 10 dagen houdbaar.

Kikkererwten
Lichtgele, gedroogde peulvruchten, ook wel bekend als garbanzos.
Kikkererwten zijn onmisbaar in traditionele gerechten als hummus en
falafel (gefrituurde, pittige kikkererwtenrissoles).
Kikkererwten kunt u gedroogd of bij supermarkten of de oosterse kruidenier
in blikkopen.
Gedroogde kikkererwten moet u voor gebruik minstens 4 uur laten weken (bij
voorkeur een hele nacht).

Koriander
Kruid met een pittige smaak. Het blad is felgroen en gekarteld. U kunt
koriander in een met plastic afgedekt glas water in de koelkast bewaren.

Komijn
Kruid met een scherpe, bittere smaak, verkrijgbaar als zaad en in
poedervorm. Aangezien de zaadjes voller van smaak zijn, kunt u ze het
beste vlak voor gebruik malen.
Bewaar zowel zaad als poeder in een dicht blik.

Linzen
Rode, groene of bruine peulvruchten die u een uur moet laten sudderen.
Linzen worden vaak gekookt tot ze uiteenvallen en voor soep kunnen worden
gepureerd.
Bewaar ze in een droog, luchtdicht blik.

Mezze
Is in het Midden-Oosten de verzamelnaam voor voorgerechten. Vaak worden
verschillende mezze geserveerd. Soms komen ze zelfs in plaats van het
hoofdgerecht.

Okra
Groene, kantige groente met een puntig uiteinde. Verkrijgbaar in blik en
vers (zomer en herfst).
Als u verse okra's gebruikt, moet u voor het gebruik de steeltjes
verwijderen.
Ze zijn ± 10 dagen te bewaren in de groentela van de koelkast.

Oranjebloesemwater
Wordt gemaakt van neroli, een olie die wordt gedestilleerd uit de bloemen
of bloesem van de oranjeboom. Het wordt gebruikt voor het aromatiseren van
zoetwaren, gebak en stroop voor pannenkoeken en andere gerechten uit het
Midden-Oosten.
Het is verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en oosterse kruideniers.

Pistachenootjes
Kleine, groene nootjes in een harde, lichtbruine dop. De nootjes moeten
voor gebruik - met de hand - uit de dop worden gehaald.
Bewaar ze in een luchtdicht blik.

Rozenwater
Verdunde rozenolie, die uit geurige, dieprode rozen wordt gedestilleerd.
Wordt gebruikt voor zoetwaren, gebak en nagerechten en zorgt voor een
apart, fijn rozenaroma.
Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en oosterse kruideniers.

Tahin
Een dikke, bruingrijze pasta van geroosterd en gemalen sesamzaad.
Aangezien tahin, als het lang staat, olie afzet, moet u het voor gebruik
goed roeren.
Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels, oosterse kruideniers en sommige
supermarkten.