Bonentajine

750 gr ontvet schapennvlees
300 gr bruine bonen
12 zwarte olijven
2 tenen knoflook
1 fijngestampte citroenschil
1 eetlepel mild paprikapoeder
1/2 theelepel kurkuma
1 eetlepel gemalen gember
1 mespunt saffraan
1 dl olijfolie
zout

Week de bruine bonen 12 uur in een beetje koud water.
Snijd het vlees in stukken van 5 cm.
Ontpit de olijven en hak de knoflook fijn.
Los de saffraan in enkele minuten in 4 eetlepels water op.
Doe de olie in een grote pan, doe er het vlees, de kurkuma, de knoflook,
de gember en een beetje zout bij en braad dit onder voortdurend roeren 10
minuten.
Voeg de bonen toe en bedek dit mengsel met 5 cm water.
Voeg de saffraan toe en laat het gerecht dan, onder af en toe roeren, 11/2
uur sudderen.
Voeg de citroenschil, de olijven en het paprikapoeder toe en laat het
enkele minuten inkoken.
Serveer het gerecht in een tajine.