Borani badjeman I (aubergine-yoghurtsalade)

(iran) (6 personen)

2 grote ovale aubergines (350 gr per stuk)
zout
11/2 dl olijfolie
1/2 liter in een kaasdoek uitgelekte yoghurt
2 uitgeknepen teentjes knoflook (of naar smaak meer)
zout, versgemalen zwarte peper
gehakte walnoten om te garneren

Snijd de aubergines in de lengte in tweeën, snijd er dan schijfjes
van 5 mm dik van, besprenkel die royaal met zout en laat ze in een vergiet
30 minuten uitlekken.
Spoel ze grondig af met koud water en droog ze in een theedoek.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan, bak de aubergines aan
iedere kant goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Vermeng de yoghurt met wat zout en de knoflook en klop alles wat op.
Leg een laag afgekoelde aubergines op een schaal (laat de schijfjes een
beetje overlappen), kruid met peper en spreid er wat yoghurt over uit.
Herhaal dit proces en eindig met een laag yoghurt.
Zet de schaal afgedekt in de koelkast om volledig koud te worden.
Dien op met gehakte walnoten.