Brik met gamba-tonijnvulling

(Tunesië)

Brik is een authentieke Tunesische specialiteit: een flinterdun gefrituurd
deegje met een zacht ei als vulling. Het gerecht is geïnspireerd door
de Turkse keuken. Het succes ervan staat of valt met de kwaliteit van het
deeg. Om brikdeeg zelf te maken, is veel geduld en vaardigheid vereist.

1 pak fyllodeeg (diepvries)
1 grote aardappel
200 gr gamba's
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
30 gr verse peterselie
2 eetlepels kappertjes
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1 blikje tonijn op olijfolie (185 gr, Deepblue)
zout, peper
harissa of 1 fijngesneden rode peper
± 6 dl (arachide)olie
1 eiwit
4 kleine eieren
1 citroen

Laat de plakjes fyllodeeg in de verpakking op kamertemperatuur ± 2
uur ontdooien.
Kook de ongeschilde aardappel in een bodempje water in ± 20 minuten
gaar en laat hem afkoelen.
Pel de aardappel en snijd hem in kleine stukjes.
Pel de gamba's en snijd ze in stukjes.
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
Knip het blad van de peterselie fijn.
Hak de kappertjes fijn.
Verhit 1 dl olie in een pan en fruit de ui en de knoflook hierin.
Voeg de gamba's, de aardappel, de peterselie, de kappertjes en de kurkuma
toe en bak het geheel nog zachtjes ± 2 minuten.
Neem de pan van het vuur.
Giet de tonijn af, schep hem door het gambamengsel en breng de vulling op
smaak met zout, peper en harissa.
Vouw het fyllodeeg uit.
Snijd met een scherp mes 4 cm van de lange kant van het deeg, zodat
vierkante vellen van ± 23 x 23 cm ontstaan.
Bestrijk een fyllovel met eiwit, leg het op een tweede vel en bestrijk de
randen met eiwit.
Schep een kwart van de vulling in een hoek en vorm er met uw vingers een
halve maan van, met de bolle kant aan de hoekzijde.
Breek in de holte van de maanvorm telkens 1 eitje, of splits het ei en leg
de dooier op het fyllodeeg.
Vouw het fyllodeeg diagonaal over de vulling en druk het dicht.
Dek het deeg, om uitdroging te voorkomen, af met een vochtige
theedoek.
Maak zo nog 3 driehoeken (= brik).
Verhit een flinke laag olie in een diepe koekenpan of braadpan, laat de
briks één voor één voorzichtig in de hete olie
glijden en bak ze aan beide kanten goudbruin; keer ze voorzichtig om.
Laat de briks op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
Snijd intussen 'sokkeltjes' van de citroen: snijd de onderkant eraf en
maak in de lengte diepe inkepingen.
Zet de citroen op 4 borden en zet de warme briks in de inkeping.
Desgewenst kunt u de brik aan tafel met citroensap besprenkelen.