Chakchouka

(Tunesië)

2 grote uien
5 eetlepels olijfolie
1 theelepel
harissa of sambal
500 gr tomaten
1 bakje champignons
zout,
versgemalen peper
4 eieren

Snijd de uien in halve ringen.
Verhit
de olijfolie en roer er de harissa door.
Voeg de uiringen toe en fruit
die omscheppend ± 5 minuten.
Snijd de tomaten en de champignons
in vieren en voeg ze bij de uien.
Laat alles met het deksel op de pan op
laag vuur ± 10 minuten koken tot de tomaten zacht zijn geworden.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een houten lepel 4 holletjes
in de tomatenmassa en breek in elk een ei.
Verwarm op laag vuur en
zonder roeren nog ± 8 minuten tot de eieren zijn gestold.
Lekker
bij couscous.

Variatietip: Voeg in plaats van de champignons een kleine
aubergine of courgette in blokjes toe.
De chakchuka smaakt ook lekker
met rijst of ciabatta.
Geef er couscous bij.