Chakchouka II

(Tunesië) (2-3 personen)

2 teentjes knoflook
2 grote
paprika's
400 gr ontvelde rijpe tomaten
3 eetlepels olijfolie
zout, peper
4 eieren
1 eetlepel verse, fijngehakte koriander
een
koekenpan met een hoog opstaande rand en een deksel

Halveer de
knoflookteentjes.
Was de paprika's, halveer ze, neem de steelaanzetten,
de kernen, het zaad en de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in kleine
blokjes.
Halveer de ontvelde tomaten en verwijder de kernen, het zaad en
het vocht.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de olie, fruit
de knoflook goudbruin en verwijder ze met een schuimspaan.
Schep de
paprika- en tomaatblokjes door de olie en strooi er wat zout en peper
over.
Leg het deksel op de pan en laat alles op laag vuur 10 minuten
zachtjes smoren.
Roer peper, zout en koriander door het mengsel en maak
er met een houten lepel 4 holletjes in.
Breek de eieren tegen de rand
van de pan en laat ze in de holletjes glijden.
Leg het deksel op de pan
en laat de eieren stollen.
Dien het gerecht in de pan op.
Lekker met
stokbrood.