Chelo (basisrecept rijst)

(Iran)
(6 personen)

2 koppen rauwe rijst
zout
1 liter water
4 eetlepels maïsolie
1/8 theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels water
1 middelgrote geschilde aardappel in schijfjes van 1/2 cm

Spoel de rijst goed; bedek met licht gezouten water en laat een half uur
weken. Giet dan bijna al het water af, zodat er ongeveer 1.2 dl
overblijft.
Breng 1 liter water aan de kook en voeg de rijst en het overgebleven
rijstvocht toe. Kook 8 minuten, giet af en spoel onder koud water.
Zet dit apart.
Doe 3 eetlepels olie in een grote pan, voeg de kurkuma en 2 eetlepels
water toe en schud de pan om de inhoud te mengen.
Doe de aardappelschijfjes in een enkele laag in de pan.
Schenk de rijst over de aardappels en vorm er een piramide mee.
Doe het deksel op de pan en kook jet geheel 10 minuten op een laag
vuur.
Besprenkel met de resterende lepel olie en leg een theedoek over de pan
voordat u er het deksel weer op zet.
Kook op een laag vuur 20 minuten, zodat zich een knapperig korstje op de
bodem vormt.
Serveer de rijst en de tadiq (de korst) warm.

Variatie:
De tadiq is vaak alleen gemaakt met rijst i.p.v. met aardappel. Laat dan
de aardappel er gewoon uit. De rijst zelf zal een korstje
vormen.