Courgetteballetjes met vlees

1 kg courgettes
zout
olie
2 gehakte uien
500 gr gehakt van rundvlees, lam of kalfsvlees
60 gr geraspte Parmezaanse kaas of Cheddar
2 grote geklopte eieren
zwarte peper
bloem

Snijd de courgettes in reepjes, besprenkel ze met zout en laat ze minstens
1/2 uur uitzweten in een vergiet.
Kook ze dan in water tot ze zacht zijn en knijp ze goed uit.
Bak de uien goudbruin.
Hak de courgettes fijn en meng ze met het vlees (het moet een consistente
pasta worden).
Voeg de kaas, uien en geklopte eieren toe, kruid met peper en zout en meng
goed.
Maak er balletjes ter grootte van een walnoot van, rol ze door bloem en
bak ze op een zeer laag vuur, zodat ze goed gaar zijn van binnen en niet
te bruin van buiten.
Serveer ze warm met aardappelen of rijst; of koud met een salade.