Couscous

Couscous is waarschijnlijk een uitvinding van de Berbers in Tunesië.
Het werd en wordt als volgt gemaakt.
Tarwegriesmeel en bloem worden in een houten of aardewerken schaal
gemengd. Vervolgens wordt er met de linkerhand steeds wat gezouten water
over gesprenkeld. Met de rechterhand worden tenslotte in snelle
ronddraaiende bewegingen van de handpalm tegen de wand van de kom gelijke
korreltjes gevormd. Nu hoeven de korrels alleen nog te drogen. Dit
procédé heeft tot gevolg dat het graan goed kan worden
geconserveerd. De normaal snel muffe buitenkant wordt door de fijnere
bloem luchtdicht afgesloten.

In Noord-Afrika wordt couscous als bijgerecht gegeten, maar ook bij
pittige stoofschotels en als basis voor salades gebruikt.
Voorgekookte couscous kunt u enkele minuten in gekookt water wellen.
Daarna kunt u het eventueel verder bereiden door te roerbakken.
Niet-voorgekookte couscous kunt u stomen in een couscouspan. De
bereidingstijd is dan afhankelijk van de grofheid van de korrel.