Couscous 'Bidaoui' met 7 groenten

(Marokko)
(8 personen)

1 pak couscous van 1 kg
1 kg schapen- of rundvlees
1 kleine witte kool
1 kg uien
5 tomaten
500 gr rode pompoen of courgettes
250 gr meiknolletjes
250 gr aubergines
500 gr wortel
2 pikante pepers
1 handvol gehakte koriander
150 gr boter voor de bouillon
150 gr boter voor de couscous
1/2 koffielepel saffraan
1 eetlepel peper
6 liter water
zout

Snijd het vlees in stukken en doe het in de couscouspan samen met 2
grofgehakte uien, de in repen gesneden kool, 150 gr boter, de
saffraan,
peper, zout en 6 liter water.
Breng aan de kook en laat 1,5 uur sudderen.
Voeg vervolgens de tomaten, de niet geschilde en in stukken gesneden
aubergines, de in stukken gesneden wortelen en meiknolletjes, de
resterende uien, de pepers en de koriander toe.
Neem er wat bouillon af en kook in een andere pan de
pompoen/courgettes.
Bereid de couscous als aangeduid op de verpakking en vermeng hem met boter
en zoveel bouillon als kan worden opgenomen.