couscous III

800 gr lamsvlees in dobbelsteentjes
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
3 gesnipperde middelgrote uien
6 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel tabasco (eventueel wat meer)
1 eetlepel ketjap
11/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
11/2 theelepel paprikapoeder
300 gr couscous
2 rode pepers, in stukjes, zonder zaden
250 gr geweekte en voorgekookte erwten
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 handje worteltjes, in stukjes
1 aubergine, geschild en in plakken

Maak een sausje van de tomatenketchup, tabasco en ketjap; breng op smaak
met zout en peper.
Verhit in een braadpan de olie en fruit daarin de gesnipperde uien in
± 3 minuten.
Pers de knoflook erboven uit en voeg de gemberpoeder, kaneel en
paprikapoeder toe.
Bak nog ± 2 minuten door onder af en toe roeren.
Voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin.
Breng ruim 1/2 liter water met zout en de rode gesnipperde pepers aan de
kook en voeg de gemengde groenten (of een blik djuvec) toe.
Voeg het geheel bij het vlees en laat het vervolgens ± 2 uur
pruttelen.
Zorg ervoor dat alles onder blijft staan.
Maak ± een uur voor het opdienen de couscous als volgt klaar.
Voeg een beetje olie aan de couscous toe en meng goed.
Voeg ruim de helft van de gewichtshoeveelheid lauw, licht gezouten water
toe en laat de couscous zwellen.
Stort het daarna in een zeef, die op een grote voor een kwart met water
gevulde pan wordt gezet.
Laat het water koken tot de damp volop door de oppervlakte van de couscous
komt.
Doe de couscous in een kom en maak hem met de bolle kant van een lepel
goed los.
Overgiet de couscous met water en stoom weer in de zeef.
Op deze manier wordt de maximale grootte en gaarheid van de korrels
verkregen.
Dien de couscous op in een voorverwarmde schaal en leg het vlees en de
groenten eromheen.
Dien het sausje apart op.

Noot:
Couscous is een tarwegries dat wordt gemaakt uit het middengedeelte van
harde tarwe. Deze graansoort wordt gekookt en gedroogd en is afkomstig uit
Marokko.