Couscous 'K'dra' met courgettes, meiknolletjes en tuinbonen

(Marokko)
(8 personen)

1 pak couscous van 1 kg
1 kg kalfs- of schapenvlees
1 kg courgettes
1 kg meiknolletjes
1 kg verse tuinbonen
1 kg uien
150 gr boter voor de bouillon
100 gr boter voor de couscous
1 handvol gehakte koriander
1 eetlepel peper
1/2 koffielepel saffraan
5 liter water
zout

Snijd het vlees in stukken en doe die in de couscouspan.
Voeg 5 liter water, 2 gehakte uien, peper, zout en saffraan toe.
Breng aan de kook en laat 1-1,5 uur sudderen (volgens de kwaliteit van het
vlees).
Voeg dan de geschilde en in vieren gesneden meiknolletjes en de tuinbonen
toe.
Voeg na 15 minuten de goed gewassen, niet geschilde, in stukken gesneden
courgettes toe en vervolgens de resterende uien en de gehakte
koriander.
Laat nog 45 minuten pruttelen.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak en vermeng hem met
de boter.
Giet er zoveel bouillon over als de couscous kan opnemen.
Dien de couscous op op een dienschotel, samen met de groenten en het
vlees.
Geef de saus er apart bij.