Couscous 'K'dra' met rozijnen en kikkererwten

(Marokko)

1 kg couscous uit een pak
1 grote kip of 1 kg vlees (schapenvlees, rundvlees)
500 gr gedroogde rozijnen
1 kop geweekte kikkererwten
11/2 kg uien
150 gr boter voor de bouillon
100 gr boter om met de couscous te vermengen
1 eetlepel peper
1/2 koffielepel saffraan
5 liter water
zout

Giet het water in de couscouspan.
Voeg er 2 in stukken gesneden uien, de kikkererwten, de in stukken
gesneden kip of het vlees, peper, zout, boter en saffraan aan toe en breng
aan de kook.
Laat ongeveer 2 uur sudderen.
Hak een half uur voordat het vlees gaar is, de rest van de uien in
grote
stukken en doe ze in de pan en voeg de rozijnen toe.
Bereid de couscous als aangegeven op de verpakking.
Stort ze op een grote dienschotel en vermeng met de boter en met
zoveel
bouillon als ze kan absorberen.
Vorm van de couscous een berg met een put in het midden.
Leg daarin het vlees en groentenmengsel.
Dien onmiddellijk op met de bouillon apart erbij.