Couscous met kip

(Marokko)

750 gr couscous

Voor de bouillon:
1 kip van 1,8- 2 kg
4 wortelen
4 meiknolletjes
2 tomaten
2 courgettes
1 bosje selderij
2 teentjes knoflook
2 broccoli's
100 gr één nacht geweekte kikkererwten
4 aardappelen

Voor de vleesbolletjes:
1 kip van 1200 gr
3 uien
1 bosje peterselie
6 teentjes knoflook
2 eieren
75 gr wit brood
1 koffielepel tomatenpuree

Varia:
peper, zout
4-kruidenpoeder
olie
rozenknoppen in poedervorm

Haal het vlees van de kleine kip.
Giet 1/2 glas olie in de couscouspan, voeg 2 uitgeknepen teentjes
knoflook, de gepelde tomaten, 4 takjes fijngehakte peterselie, de
kikkererwten en het karkas van de kip toe.
Bedek met water en zet op hoog vuur.
Bereid de vleesballetjes.
Hak de uien in een keukenmachine fijn, doe ze in een vergiet met voetjes
en strooi er zou op.
Laat het brood in water weken.
Hak in de keukenmachine het kippevlees grof.
Hak ook in de keukenmachine de peterselie, 6 teentjes knoflook en de
selderijbladeren.
Doe dit mengsel bij het kippevlees.
Knijp het brood en de afgespoelde uien goed uit en doe ze bij het
vleesmengsel, met 2 snufjes peper, 2 snufjes 4-kruidenpoeder, 2 snuiven
rozeknoppoeder en een dessertlepel zout.
Breek er 2 eieren over en kneed goed.
Giet in een pan 1/2 glas olie en 1/2 liter water, er twee
uitgeperste teentjes knoflook aan toevoegen en voeg er 2 snufjes zout, een
snuif peper en het tomatenconcentraat aan toe.
Breng aan de kook en zet het vuur dan middelhoog.
Rol van het vlees bolletjes ter grootte van een klein eitje en doe die in
de pan.
Leg het deksel erop en laat 1 uur pruttelen (voeg eventueel water
toe).
Maak de groenten schoon.
Verwijder het karkas van de kip uit de bouillon en doe de groenten in de
bouillon.
Doe in de bouillon wat zout, 2 snuiven peper en twee snuiven
rozeknoppoeder en roer.
Doe er de kip bij die voor de bouillon bestemd was en laat 1 uur
sudderen.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en doe het graan in een
kom.
Serveer de balletjes en hun saus op een platte dienschotel en de kip en de
groenten op een andere dienschotel.
Doe de saus in een kommetje.
Dien alles warm op.