Couscous met lamsvlees, pruimen en amandelen

(6-8 personen)

300 gr ontpitte gedroogde pruimen
150 gr boter
1 kg lamsvlees (bout) in stukken
2 fijngesneden uien
100 gr blanke (ontvliesde) amandelen
8 draadjes saffraan
1/4-1/2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
zout, peper
mespunt ras el-hanout
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel honing
1 kaneelstokje
750 g-1 kg couscous

Overgiet de pruimen met ruim warm water, laat ze hierin ± 3 uur
weken en laat ze daarna uitlekken.
Breng een pan met ± 11/2 liter water aan de kook en laat er 40 gr
boter in smelten.
Voeg het vlees, 1 ui, de amandelen, de saffraan, de kurkuma, zout, peper
en ras el-hanout toe, laat het mengsel onafgedekt op zacht vuur ± 2
uur koken en laat het vocht hierbij zoveel mogelijk verdampen.
Verwarm intussen in een andere pan 35 gr boter en laat hierin 1 ui 5-10
minuten zachtjes bakken.
Voeg er de pruimen en de rozijnen bij en warm ze 3 minuten mee.
Roer de honing en de kaneel erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Bereid de couscous met zout en kaneel volgens de gebruiksaanwijzing op de
verpakking en meng de couscous voor het serveren met 75 gr boter.
Leg de couscous op een grote schaal en verdeel er het vleesmengsel en het
pruimenmengsel over.