Couscous met ratatouille, kikkererwten en lamsgehakt met munt

1 aubergine in halve plakjes
zout, peper
200 gr couscous
300 gr lamsgehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte munt
3 eetlepels olie
1 grof gesneden ui
1 winterwortel in halve plakjes
1 courgette in halve plakjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 blik tomaatblokjes
1 theelepel Provençaalse kruiden

Bestrooi de aubergine met zout en laat ze ± 30 minuten in een zeef
uitlekken.
Spoel ze af en dep ze droog.
Overgiet de couscous in een zeef met 1/2 liter kokend water en stoom hem
in de zeef boven kokend water in ± 30 minuten gaar.
Meng het gehakt, het ei, het paneermeel, zout, peper, de geperste knoflook
en de munt en draai hier balletjes van.
Bak in de olie de gehaktballetjes rondom bruin.
Bak de ui en de wortel ± 5 minuten mee.
Voeg de courgette en aubergine toe en bak ze ± 5 minuten mee.
Roer er de kikkererwten, tomaat, zout, peper en Provençaalse
kruiden door en stoof alles in ± 10 minuten gaar.
Doe de couscous over in een schaal.
Maak de korrels tussen uw handen los.
Schep de groenten en het vlees op de couscous.