Couscous met tahoe en uien-rozijnensaus

1 courgette
2 uien
100 gr gele blanke rozijnen
1 blikje kikkererwten
olie
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 zakje saffraandraadjes
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 kruiden- of groentebouillontablet
300 gr snelkookcouscous
zout
300 gr doperwten (diepvries)
2 pakjes roerbaktahoe fijn gekruid (á 200 gr)
2 eetlepels maïzena

Snijd de courgette in stukjes van 3 cm.
Snijd de uien in lengepartjes.
Was de rozijnen.
Laat de kikkererwten uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olie en fruit de ui met het gemberpoeder op laag vuur
± 2 minuten.
Voeg de peper, 6 dl water, de saffraan, het bouillontablet en de rozijnen
toe en laat het mengsel 10-15 minuten zachtjes koken.
Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit 3 eetlepels olie in een wok of braadpan en roerbak de tahoe en de
courgette hierin ± 2 minuten.
Voeg de doperwten en de kikkererwten toe en laat het mengsel in 3-5
minuten gaar worden.
Roer de couscous met een vork of met de vingertoppen los en schep hem door
het tahoemengsel.
Zet het vuur hoog en bak tot alles is gemengd.
Breng de couscous en de saus op smaak met zout en peper.
Roer de maïzena in een kopje met 3 eetlepels water glad en bind de
saus hiermee.
Serveer de couscous met de saus.

Tip 1: In plaats van gekruide tahoe kunt u ook tahoe naturel gebruiken.

Tip 2: Varieer door eens gesnipperde koriander over de couscous te
strooien.