Dolm (gevulde groenten met granaatappel)

(Iran)

6 paprika's (rode en/of groene)
2 eetlepels maïsolie
1 middelgrote ui in schijfjes
250 gr rundergehakt
1 theelepel zout
1/8 theelepel gemalen kurkuma
1/8 theelepel peper
1/4 kop donkere rozijnen
1/4 kop gedroogde zuurbessen (barberries)
1/3 kop granaatappelconcentraat
1 kop verse gehakte peterselie
2 theelepels verse gehakte munt of 1/2 theelepel gedroogde munt
1/2 kop half-gekookte rijst, bereid zoals CHELO *
1 kop water
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
olie

Snijd een hoedje van de paprika's en verwijder zaad en zaadlijsten.
Verhit de olie en roerbak de ui 2 minuten op een gemiddeld vuur.
Voeg het rundergehakt, zout, kurkuma en peper toe en roerbak nog 2 minuten
of tot het vlees van kleur verandert.
Haal de pan van het vuur en roer er de rozijnen, de zuurbessen, het
granaatappelconcentraat, de peterselie, munt en rijst door.
Meng goed.
Vul iedere paprika voor 2/3 met het mengsel en doe het hoedje er weer
op.
Vermeng het water, de tomatenpuree en het citroensap.
Zet de paprika's in een geoliede pan die juist zo groot is dat ze er
netjes in kunnen zonder om te vallen.
Giet de saus er rond. De saus moet tot de helft van de pepers reiken; giet
er desnoods water bij.
Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur 1 uur koken. De saus
moet tot de helft zijn ingekookt.

Dit recept kan ook met 6 kleine aubergines worden bereid.