Dolme bargeh (gevulde druivebladeren)

(Iran)

Gebruik slechts een druiveblad per pakje.
Hierna volgen 2 vullingen: een zoete en een kruidenvulling.

Dolme shereen (zoete vulling)

1/2 kop rauwe, gewassen rijst
1 eetlepel gewassen gele spliterwten
1 eetlepel maïsolie
1 middelgrote gehakte ui
1 eetlepel barberries (zereshk) (naar keuze) ->zuurbessen
2 eetlepels gedroogde krenten
1 eetlepel gedroogde limoen (limoo amoni), gekneusd
1/4 theelepel peper
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen komijnzaad
90 gr gemalen lamsvlees
druivebladeren
2.4 dl water
0.6 dl water, indien noodzakelijk

Kook de rijst 5 minuten in water.
Kook de gele spliterwten, apart, 15 minuten in water.
Giet ze af en doe ze samen met de andere ingredinten in een mengkom. Meng
alles goed.
Gebruik 1 eetlepel van het mengsel om de druivebladeren te vullen.
Doe er niet teveel vulling in.
Leg 1 of 2 druivebladeren op de bodem van de pan en leg er de gevulde
druivebladeren in lagen op.
Bedek de pakjes met een bord dat IN de pan past en dat ze dus neergedrukt
kan houden.
Giet er 2.4 dl water over.
Doe een deksel op de pan, breng aan de kook en laat 1/2 uur sudderen. Giet
er zonodig nog 0.6 dl water bij.
Na de kooktijd moet het water volledig zijn verdampt.
Dien warm op als voorgerecht.