Dolme kadoo Halvoe (gevulde pompoen voor de Sabbat)

(Iran)
(8 personen)

2 koppen rijst
zout
1/2 kop gele spliterwten
1 pompoen van 11/2-2 kg
2 eetlepels maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
1 theelepel gemalen komijnzaad
1/2 kop rozijnen
1/4 kop barberries (zereshk) (= zuurbessen)
1 eetlepel gedroogde limoen (limoo amoni)
1/4 theelepel peper
500 gr lams- of rundergehakt
7 1/2 dl water

Laat de rauwe goed afgespoelde rijst 4 uur weken in 1 liter water met 1
theelepel zout en giet af.
Laat de spliterwten 4 uur weken in 21/2 dl water en giet af.
Meng de rijst en de spliterwten in een grote kom en houd ze apart.
Snijd een 'dekseltje' van 7 1/2 cm uit de pompoen en schep de zaden en
draden eruit; het vruchtvlees moet intact blijven.
Verhit de olie in een koekenpan, bak de uien langzaam goudbruin en voeg ze
bij de rijst en de spliterwten.
Voeg de komijn, rozijnen, zereshk, gedroogde limoen en het vlees toe, meng
goed en vul er de pompoen mee.
Doe het 'deksel' erop, zet de pompoen in een metalen kom en kook hem au
bain marie met 7 1/2 dl water op de laagst mogelijke vlam 6-8 uur.
Dien warm op.