Dourade

(Marokko)

1 goudbrasem van 2 kg
4 fijngehakte teentjes knoflook
500 gr gepelde en in stukjes gesneden tomaten
2 grote, in dunne plakjes gesneden uien
6 takjes verse, fijngehakte koriander
100 gr olijven zonder pit
2 fijngehakte schillen van gekonfijte citroenen
2 dl olijfolie
2 saffraanstokjes
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 glas water
zout
4 in reepjes gesneden, gebakken groene paprika's

Maak de vis schoon, was hem, droog hem af en bestrijk de binnen- en de
buitenkant met een beetje zout.
Laat alle ingrediënten, behalve de vis, op middelhoog vuur in een
grote pan 15-20 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vul de vis met de helft van de inhoud van de pot en bewaar de rest.
Leg de vis in een met olie ingewreven vuurvaste schaal en laat hem
± 50 minuten braden; begiet de vis geregeld met zijn kookvocht.
Serveer de vis op een schaal, overdekt met de rest van de opgewarmde
vulling.
Garneer met de gebakken paprikareepjes.