Duif met amandelen en uien

(Marokko)

5 jonge duiven
1 koffielepel peper
1 koffielepel saffraan (een mengsel van fijngestampte saffraankrokus
en van saffraan uit een zakje)
250 gr amandelen
100 gr boter
1 handvol gehakte peterselie
2 kg uien
1/2 glas olie
zout

Was de duiven, doe ze in een grote braadpan en kruid ze met peper en
zout.
Voeg er de saffraan, de boter, de olie en 2 fijngesneden uien bij en laat
5 minuten op een laag vuur sudderen (keer de duiven nu en dan om de saus
goed te laten doordringen).
Giet er 3 glazen water over.
Voeg de gepelde amandelen toe en laat het gerecht koken.
Giet er zonodig water bij.
Neem de duiven, als ze helemaal gaar zijn, uit de pan.
Laat de saus op het vuur staan en voeg er de fijngesneden rest van de
uien, de peterselie en een beetje fijngestampte saffraankrokus bij.
Meng alles goed.
Breng de saus, als de amandelen en de uien gaar zijn (de uien moeten nog
een beetje vast zijn; voeg die daarom pas toe als de amandelen bijna gaar
zijn), op smaak en neem hem van het vuur.
Schik de duiven op een ronde schotel en bedek ze met de amandelen en de
uien.
Dien de duiven heet op.