Eggah met prei, courgette en pijnboompitten

(Egypte) (6 personen)

2 eetlepels boter
3 grote preien in smalle ringen
2 grote courgettes in dunne schijfjes
1 pitabroodje in stukjes, geweekt in 6 eetlepels melk
2 eetlepels pijnboompitten of geschaafde amandelen
8 eieren
zeezout, versgemalen zwarte peper

Verhit de boter in een grote, diepe koekenpan en bak de preien en de
courgettes hierin afgedekt helemaal gaar.
Voeg de stukjes brood en de pijnboompitten toe.
Klop de eieren met zout en peper in een kom los en schep ze door de
groenten.
Bak de eggah op laag vuur afgedekt in 10-15 minuten gaar.
Laat hem voorzichtig uit de pan glijden en server hem warm of koud.
Snijd de eggah in punten en serveer ze als onderdeel van de mezzetafel,
als borrelhapje, bij een picknick of bij een lunch.