Eggah van brood en courgettes

250 gr courgettes
zout
1 fijngehakte middelgrote ui
boter
6 eieren
3 sneden brood zonder korst, in wat melk geweekt
3 eetlepels gehakte peterselie
zwarte peper

Was de courgettes en snijd ze in rondjes van 1/2 cm dik.
besprenkel ze met zout en plaats ze 1/2 uur in een vergiet.
Dep ze droog met keukenpapier.
Bak de ui in boter goudbruin.
Voeg de courgetteschijfjes toe en bak tot ze zacht en licht goudkleurig
zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Klop de eieren en voeg het uitgeknepen en verkruimelde brood toe en
vervolgens de ui en de courgettes, de peterselie, peper en zout.
Meng alles goed.
Smelt de boter in een zware koekenpan, giet het mengsel erin, doe een
deksel op de pan en bak op een zeer laag vuur tot de eieren gestold zijn
(ongeveer 20 minuten).
Bruin de bovenkant lichtjes onder een hete grill.
Dien op als hoofdgerecht met salades en yoghurt.