Egyptische tomaataardappelen

(2 personen)

3 middelgrote vastkokende aardappelen
2 uien
2 tenen knoflook
1 gedroogde (of verse) Spaanse peper
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje koriander of rozemarijn
1 pakje gezeefde tomaten (400 gr) of 1 blik gepelde tomaten
zout, peper

Snijd de aardappelen in plakjes of frietjes en snijd de ui in heel dunne
schijfjes.
Fruit de ui zachtjes 10 minuten in een pan met dikke bodem.
Voeg de knoflook toe en fruit die even mee.
Voeg de tomaten toe en laat ze even doorwarmen.
Voeg de aardappelen, de peterselie en de koriander (of rozemarijn) toe en
laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.
Voeg naar smaak peper en zout toe.